Хмелът определя типичните качества на пивото
Въпреки усложнената поради пандемията конюнктура, продължават научните опити за повишение на антиоксидантния потенциал на пивото от българските учени, които тази година честват 65-та годишнина от основаването на родната пивоварна просвета. Един от научните екипи в това поле на знанието, е този на проф. Габриела Маринова от Института по криобиология и хранителни технологии. Експертите към този момент завършиха втория стадий на най-новото си проучване за връзката сред степента на охмеляване на пивото и антиоксидантите му качества.
Този път фокусът на новото изследване са флавоноидите на хмела, които са едни от най-важните естествени биологично-активни съставки. Те са с растителен генезис и с изключение на в хмела, се съдържат в доста други лечебни и диетични растения с ясно изразени антиоксидантни, противовъзпалителни, анти-вирусни и регулиращи ензимните процеси свойства. Примери за богати на флавоноиди храни са: лук, магданоз, боровинки, банани, черен шоколад, алено вино и други. Според редица национални и интернационалните научни изявления, в пивото в разнообразни концентрации са открити шест класа флавоноиди, като разликите са обусловени от употребяваните първични материали – сортовете ечемик и хмел, изискванията за протичане на ферментационния развой и времетраене на отлежаването. Най-изследвани в пивото са флаванолите и фенолните киселини.
Изследването за флавоноидния профил на пивото е шестото българско научно изследване през последнитедве години. Изводите от проучването демонстрират, че по-високата степен на охмеляване на пивната отплата не води до разстройване в развиването и размножаването на дрождите. Не са открити отклонения и в естествените параметри на ферментационния развой.
,,В резултат можем да заключим, че умереното вложение на хмел в бирата е по-благоприятно за повишение на нейните биоактивни съставни елементи, в сравнение с по-наситеното охмеляване. Това е значимо да се знае и от пивопроизводителите и от потребителите, още повече, че флавоноидите на хмела дават спомагателен потребен капацитет на пивото, отбелязва проф. Маринова.
Струва си да подчертаем, че пивото е единствената напитка с хмел, който е богат на субстанции с необятен и невероятен набор на влияние върху индивида. Може да се смята, че прибавен в умерени количества в пивото, той способства позитивно за уравновесеното хранене и асимилиране на храната.
Хмелът е една от четирите съществени, първични материали за произвеждане на питие и дефинира значително типичните му качества, като горчив усет, хмелов мирис и непоклатимост на пяната. Той балансира сладостта на малца с мъка и многообразие от усети и аромати. Обикновено няколко грама хмел са задоволителни и с решаващо влияние върху добре дефинираните характерности на пивото.
Този път фокусът на новото изследване са флавоноидите на хмела, които са едни от най-важните естествени биологично-активни съставки. Те са с растителен генезис и с изключение на в хмела, се съдържат в доста други лечебни и диетични растения с ясно изразени антиоксидантни, противовъзпалителни, анти-вирусни и регулиращи ензимните процеси свойства. Примери за богати на флавоноиди храни са: лук, магданоз, боровинки, банани, черен шоколад, алено вино и други. Според редица национални и интернационалните научни изявления, в пивото в разнообразни концентрации са открити шест класа флавоноиди, като разликите са обусловени от употребяваните първични материали – сортовете ечемик и хмел, изискванията за протичане на ферментационния развой и времетраене на отлежаването. Най-изследвани в пивото са флаванолите и фенолните киселини.
Изследването за флавоноидния профил на пивото е шестото българско научно изследване през последнитедве години. Изводите от проучването демонстрират, че по-високата степен на охмеляване на пивната отплата не води до разстройване в развиването и размножаването на дрождите. Не са открити отклонения и в естествените параметри на ферментационния развой.
,,В резултат можем да заключим, че умереното вложение на хмел в бирата е по-благоприятно за повишение на нейните биоактивни съставни елементи, в сравнение с по-наситеното охмеляване. Това е значимо да се знае и от пивопроизводителите и от потребителите, още повече, че флавоноидите на хмела дават спомагателен потребен капацитет на пивото, отбелязва проф. Маринова.
Струва си да подчертаем, че пивото е единствената напитка с хмел, който е богат на субстанции с необятен и невероятен набор на влияние върху индивида. Може да се смята, че прибавен в умерени количества в пивото, той способства позитивно за уравновесеното хранене и асимилиране на храната.
Хмелът е една от четирите съществени, първични материали за произвеждане на питие и дефинира значително типичните му качества, като горчив усет, хмелов мирис и непоклатимост на пяната. Той балансира сладостта на малца с мъка и многообразие от усети и аромати. Обикновено няколко грама хмел са задоволителни и с решаващо влияние върху добре дефинираните характерности на пивото.
Източник: banker.bg
КОМЕНТАРИ